El Blog de la Abaceria

Hola amigos!!!

Ayer se celebró en Londres la gala en la que la revista Inglesa  Restaurant, elige a sus “Fifty best restaurant of the World”, y que está esponsorizada por las aguas San Pellegrino y Acqua Panna.

Para nada me quiero meter en un charco con el Magazín británico y me gustaría que este articulo, simplemente se me entendiese como una opinión personal,  sin ánimo de conflicto.

Vaya por delante, que toda celebración que haga ruido ensalzando la gastronomía, me parece cojonuda, y que este evento se compare con los Oscar Hollywoodienses del papeo, también lo podemos tildar de correeeeeecto, pero vamos a darle una vueltita…

Como sabéis, los que habéis echado una ojeada a este blog, me encanta visitar los mejores restaurantes del globo en cuanto tengo ahorrado dos duros, y que ya he podido  conocer bastantes de los que aparecen en esta lista, por lo que, aparte de sentirme un afortunado  también creo tener la potestad suficiente para poder hablar del tema . Más concretamente de los diez primeros, he disfrutado de seis, y de las 50 mejores mesas elegidas este año, he hincado el diente en quince de ellas.

Yo me pregunto. Cuáles son las bases o criterios en las que se apoyan para hacer la elección?

Qué se busca de estas estrellas mundiales? Creatividad? Lujo? Puesta en escena? Glamour?

Personalmente, en un hipotético pódium, de los que están arriba yo me quedo con El Celler de los hermanos Roca como número uno,  al parecerme el más completo de todos y contar con tres cabezas pensantes que dirigen sus departamentos de manera excepcional,  y bajo mi punto de vista lo acompañarían Alinea y Noma por este orden pensando que también son la pera.

Las dudas me invaden ahora, cómo el Dom del bueno de Alex lo meten de cuarto y Martín Berasategui no aparece por ninguna parte.

Qué pasa con Carme Ruscadella? Y con Michel Bras  o Guérard y tantos otros?

Los intereses deben de ser la de Dios es Cristo, y a mi no me los van a contar, eso fijo.

Os cuelgo unas fotos de mis últimas visitas  a Quique Dacosta  y  al Celler de Can Roca realizadas hace unas días en las que disfruté como un pulpo….

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Un abrazo.

El tiempo avanza, y también nos trae la hora de cumplir con los compromisos adquiridos, donar la cuantía del I Premio Merck al mejor blog de salud a la ONG elegida. Dada la cuantía del mismo y, tras consensuarlo con las coordinadoras del Grupo de Trabajo de Cooperación, Inmigración y Adopción de la Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria (AEPap), he optado por no dividirlo, así que los 3000 euros van de forma íntegra a… Save the children.

Y es que la ocasión es inmejorable, ya que hoy tiene lugar en Gasteiz-Vitoria la Jornada de la Sociedad Vasco-Navarra de Pediatría II Memorial Profesor Juan Rodríguez Soriano, en cuyo programa hay incluida una mesa redonda sobre Hábitos de alimentación saludables. Retos y propuestas, cuya apertura corre a cargo de Maite Aranzabal, pediatra y coordinadora del citado Grupo de Trabajo de Cooperación, Inmigración y Adopción de la AEPap.

Aprovechando dicho evento, Eva Silván, en nombre de la delegación de Euskadi de Save the children recogerá el premio, en un acto breve (fuera de agenda) en el que remarcaremos algunos mensajes que nos parece clave tener presente, especialmente en un día como este:

Maite, por su parte, en su presentación nos hablará de la situación del hambre en el mundo, de sus causas directas (y generalmente más en relación con lo que consideramos propiamente dentro del ámbito sanitario) y también de las indirectas, de esas que tiene que ver con los factores geográficos (agua, clima, composición de la tierra…), pero sobre todo con el modelo socioeconómico imperante (el modelo consumista, el despilfarro, el colonialismo económico, la corrupción, la situación de la cooperación y la forma de acercarnos a la pobreza). Tenemos como profesionales sanitari@s -tal como afirma en sus conclusiones- un lugar privilegiado para el compromiso en la sensibilización de la sociedad y de la clase política, porque existen políticas nutritivas concretas, baratas y evidentes en las que es preciso seguir invirtiendo e investigando:

Un de los restaurantes & deli más monos de Madrid es Santo, feudo de la genial chef brasileña Juliana Aguiar que ha diseñadp entorno al concepto de “comfortable food” una oda al producto fresco, con platos creativos y formidables influencias brasileñas. Una cocina de mercado verdadera, lejos de otras imitaciones cutres y comerciales que triunfan entre el mainstream y la gente que no sabe comer. Y además con ese rollo cool brasileño que se nota tanto en la decoración, como en el trato y el impecable servicio. También la clientela es muy mona, y no se ve gente fea. A dar fé de todo ello, acudí con el prestigioso chef de repostería Juan Carlos Boucque, más familiarizado con este tipo de sitios de nivel alto como los que se pueden encontrar en su Gante natal o por Bruselas y Amberes. El lado más europeo de Brasil se respira en cada rincón de Santo.

Como entrante es un “must” probar los “Mezzes”, compuestos por una amplia variedad de verduras de la huerta,wakame, embutidos nacionales e importados, salazones y quesos, acompañados de diferentes tipos de pan (presentados en un saquito muy chulo), o una de sus sopas y cremas del día, como la de guisantes frescos a la menta o crema de calabaza con amareto. Lo preparan en plan showcooking en un coqueto rincón situado a la entrada del espacio, decorado en plan vintage con un buen gusto dificil de ver en este Madrid apocalíptico de la alcaldesa Ana Botella. Entresemana se pueden probar platos especiales como la moqueca de pescado del día (guiso brasileño de pescado del día hecho en leche de coco con de piña y arroz basmati) o el arroz de cordero con calabacín. Todo tiene una pintón.

En Santo se puede elegir entre platos de la Tierra:arroz de pintada con berza, churrasquito de picaha a la brasileña con arroz, farofa –harina de yuca con ajo- y vinagreta de tomate y cebolla o la polenta con ragout de ibéricos y cebolla caramelizada; y también Del Mare: bacalao en costra de especias y crema de cará (bacalao confitado cubierto por una amplia selección de especias y hierbas junto con una crema suave de cará -tubérculo tradicional de Sudamérica que crece también en La Gomera-); langostinos al pesto con quinoa o verduritas de la huerta y espaguetis al vongole. El chef belga de respostería optó por el bacalao en costra de especias y crema de cará, una agradable sorpresa que resultó ser una verdadera explosión de picante, dulce que multiplicaba el sabor de un delicado bacalao cocinado al punto exacto. Yo me incliné por un espectacular pez mantequilla con verduras y pure de plátano, super fresco, en su punto y maridado a la perfección con un puré de plátano al estilo carioca. Super mega ultra bueno todo.

Los postres tambien caseros y con influencia brasileña, también fueron de nuestro agrado. Trás la cena te puedes tomar unas caipiriñas de distintas frutas de temporada y elaboradas no solo con la tradicional cachaça, sino también con sake y vodka, en su pequeño saloncito vintage con su sofa Chester y sus notables detalles decorativos. Y se pueden adquirir productos como una gran selección de aceites de distintas varietales, los vinos de la carta, su propuesta de panes, condimentos (como pimentón y azafrán o sales de Mallorca), cerámicas, tablas de madera o delantales. Santo Restaurante & Deli. c/ Caños del Peral, 9. Madrid. Teléfono:91 542 00 50 . Calificación: Comida: 7,8. Decoración:8, Chef Juliana Aguiar: 7,9. Servicio: 7,8.