El consumo de jamón serrano proporciona mayor capacidad mental, sobre todo en preadolescentes, por su alto contenido en zinc. El aporte de zinc, precisamente, conlleva mayor destreza mental, tal y como revela un estudio de la Universidad Sur de California, avalado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos. Según dicho informe, la ingesta de 20 miligramos de zinc cinco días a la semana durante tres meses, consigue que los adolescentes demuestren una memoria más dúctil, proporcionen respuestas de forma rápida y precisa, y una mayor capacidad de atención, comprensión y retención. Continue Reading »
jamón
El consumo de jamón serrano proporciona mayor capacidad mental por su contenido en zinc
Consumir más proteínas para bajar de peso.
Consumir más proteínas no solo nos ayuda a bajar de peso si no que también nos ayuda a disminuir la grasa, aumentar musculo con ayuda de ejercicio y así disminuir flacidez.
Las proteínas en el desayuno nos brinda tener mayor sensación de plenitud y saciedad a lo largo del día que cuando se consumen las proteínas en el almuerzo o la cena.
La proteína produce secesión de colecistoquina es una hormona que reduce el hambre y hace que las personas se sientas satisfechas, Adicionalmente las proteínas aumentan el nivel de glucagon, es una sustancia que reduce la ingesta de alimento y por ende pérdida de peso.
Si lo que queremos es reducir nuestro apetito a lo largo del día consumir mayor cantidad de proteínas en el Desayuno. Leer mas
Jamón ibérico de bellota, la calidad con las manos en la maza
Una pieza de jamón ibérico de bellota es, en esencia, la pata trasera de una animal excepcional. No hay que confundir una pieza de buen jamón ibérico con una paleta, más pequeña y lo que es lo mismo, las patas delanteras del mismo animal. Pero decir pata de jamón ibérico, es decir poco, o mejor dicho, nada. En todo caso, banalizar el valor del producto.
La maza: la crème, de la crème del jamón ibérico de bellota
Una pieza de jamón ibérico de bellota es una porción sustancial del cerdo ibérico. Un animal que ha sido seleccionado por su raza, que ha sido alimentado con mucho cuidado y dedicación para componer un producto, en el que hueso, carne y grasa se ordenan de manera armoniosa sobre la pieza. Una fórmula y una presentación con la que cualquier consumidor poco adiestrado identifica el valor y calidad del jamón ibérico de bellota.
Pero la parte del león del jamón ibérico es su centro externo medio, tal y como se presenta o cuelga habitualmente el jamón ibérico de bellota. La parte del león, lo mejor del jamón ibérico de bellota es la maza.
La maza es la porción inferior, media y redondeada donde se encuentra la mayor parte de la carne del jamón ibérico de bellota, y, por extensión, la que resulta más fácil al corte, de la que se sacan las porciones más grandes de carne y las más sustanciosas.
La que recibe, por simple exposición, la mayor parte de las atenciones en los tratamientos del proceso de cura en las bodegas donde el jamón ibérico de bellota duerme durante el tiempo en que su carne madura y se hace mayor como jamón ibérico de bellota con toda su calidad.
De la maza, se obtiene la carne más jugosa, más sabrosa y también la más suave y tierna en comparación con la que podemos extraer, por ejemplo, del jarrete o de la caña, el extremo de la pieza que sube a la pezuña.
La maza mantiene las mejores propiedades del jamón ibérico de bellota porque, por su posición dentro de la configuración de la pieza y por la estructura de las fibras musculares es la que presenta un mayor grado de infiltración de la grasa resultado del proceso de curación.
Los expertos conocen bien las propiedades de la maza del jamón ibérico de bellota como para saber discriminar y sacar rendimiento a la carne que obtienen de esta parte de la pieza.
Es más, conocen cómo pueden combinar las lascas obtenidas de la maza con otros alimentos y en uniones singulares de forma que el comensal obtenga lo mejor de los aromas y sabores de la pieza de jamón ibérico de bellota.
Así, cuando un jamón ibérico de bellota se pasea en muestras y concursos de catas, el experto entresaca las tomas de su carne directamente del corazón de la maza, como no podía ser de otra manera.
La maza está más distante del hueso, forma la parte externa de la pieza y es donde el cerdo ibérico mantiene la musculatura que tiene la función básica de enlongar o extender y contraer y recoger una parte importante de los músculos que actúan en la fase de movimiento de su pierna.
Se trata de una parte básica de su sistema de tracción natural, muy expuesto al ejercicio físico, porque es la parte de la pieza en la que más se desarrolla la musculatura. Mucho más entre los animales que hacen ejercicio en montanera, que buscan su comida y que acostumbran a caminar en ese proceso hasta diez kilómetros por día. Un caminar continuado que favorece la infiltración de las grasas de una manera totalmente natural.
Que la masa se haya desarrollado óptimamente, que la musculatura de esa parte de la pieza sea la adecuada y que, como consecuencia de todo ello, la infiltración de la grasa de el tono adecuado es una prueba de la calidad del jamón ibérico de bellota.
Y es que la calidad del jamón ibérico de bellota se ve en la maza. La calidad del jamón ibérico de bellota, con las manos en la maza.
¿Jamón de York o jamón serrano para los peques?
El jamón curado es la pata posterior del cerdo sometido a un proceso de salazón y curado que posibilita su conservación a temperatura ambiente. Es un derivado cárnico que, a diferencia de los embutidos, tiene un bajo contenido en grasa (5%), por lo tanto, es muy recomendable en la dieta de los niños. Continue Reading »
Rest. Club Taurino
Rest. Club Taurino, Calle Carlos III, 5. Cartagena
Comimos el Lunes 20 de Diciembre del 2010
La cerveza tenia un poco de sabor, pero lo solucionamos pidiendo tercios.
Entrantes:
Jamón Serrano, no estaba malo, pero probablemente seria el final de la pata y estaba un poco reseco y escaso.
Queso parmesano que estaba helado y mal cortado.
Platos al centro:
Virutas de Calamar, pequeños trocitos de calamar con un sofrito, estaba bueno.
Patatas con Huevos rotos, las patatas estaban pasadas y los huevos muy hechos, llevaba unos minúsculos y escasos trocitos de jamón.
Solomillo Troceado con patatas. El Solomillo estaba bueno, pero las patatas no eran muy buenas y sin ninguna gracia, una simple rodaja de patata.
Eramos 6 comensales y la cuenta fue de 92 euros.
El trato de los camareros fue bueno y las sala y baños correctos.
Nada que destacar
valoración total: 3 sobre 10
El sabor y el aroma del jamón ibérico de calidad comienza con un buen corte
Un buen jamonero expone a las condiciones medioambientales nuestra pieza de jamón ibérico de calidad mientra la consumimos en casa, pero lo que da cuenta de nuestra habilidad para extraer las famosas lonchas de jamón ibérico son las finuras de las hojas del cuchillo jamonero y de su prestancia depende la capacidad de afilar del recurso que tengamos asignado a esa tarea, afiladores mecánicos o no, sofisticados o no, o las más profesionales chairas. Saberlas utilizar es disponer de un elemento vital para el jamonero y en perfectas condiciones, la hoja del cuchillo.
Hoy por hoy hay otras alternativas para afilar los cuchillos jamoneros…
Hoy, es habitual perderse entre la innumerable oferta de afiladores manuales, mecánicos y otros modelos más toscos y aparatosos. Si no queremos caer en la tosquedad de las piedras de afilar sacadas del campo o en los artilugios que, para la misma finalidad, podemos comprar en una tienda barata china; busquemos una piedra de afilar con solera para nuestros cuchillos de cortar el jamón ibérico de calidad. Una carne digna exige un cuchillo y una técnica de afilar a la misma altura.
Las piedras de afilar profesionales, o aún las semiprofesionales que garantizan un buen afilado, tienen dos partes bien definidas, dos caras con las que se le puede dar dos tratamientos a la hoja de cuchillo jamonero. Una para conseguir apurar la hoja y afilarla y otra para el acabado equilibrado sin resaltes de toda la hoja que asegure una penetración homogénea en todo el área de corte. Piense lo que no se consigue con una piedra que no reúna las garantías, acabar con el cuchillo del jamón con su hoja totalmente roma y destrozar irremisiblemente su superficie cortante.
La chaira es lo más profesional dentro del corte clásico con cuchillo jamonero para el jamón ibérico. Se trata de una vara de acero inoxidable de aspecto como de tubo que tiene una superficie rugosa que es la que sirve para batir la hoja del cuchillo y alcanzar por rozamiento un filo igualado. La chaira cuenta con una parte trasera o empuñadura por la que se coge y que sirve para sujetar las pasadas rítimicas del afilado del cuchillo jamonero.
A diferencia de lo que cree mucha gente, la chaira no es un elemento de afilado de los cuchillos, para éso se utiliza la piedra de afilar, la chaira lo que hace es asentar el filo desgastado por el uso, o para ser más gráficos, repunta los dobleces pequeñísimos que se concentran sobre el borde de la hoja y que acaban por dificultar el corte a cada paso. La chaira los redobla o los despunta.
Es curioso, pero la chaira no es solamente una herramienta que empleen sólo los jamoneros, también la utilizan para los mismos fines los carniceros, pero, por motivos análogos, igualemente los carpinteros y los zapateros tradicionales o artesanos que se las tienen que ver con cuchillas, cuchillos, tijeras y otras herramientas de base cortantes que se operan con las manos y con el esfuerzo muscular.
La chaira no tiene un tratamiento especial para su mantenimiento. Apenas basta con la calidad de su acero y su dureza habitual para que nos dure años sin cambios apreciables. Ni se gasta tan rápidamente como las hojas de los cuchillos, ni se oxida. En cualquier caso, es habitual que los jamoneros para mantener sus condiciones de trabajo y sus acabados, las impregnen con la misma grasa de las piezas de jamón ibérico que se cortan con ella.
El afilado profesional de la chaira nos garantiza, si lo hacemos bien, que cuando cortemos la pieza de jamón ibérico, no se embote su cortante contra el hueso de la pieza y se encalle, impidiendo sucesivos, igualados y acertados cortes. Una chaira profesional o semiprofesional de aluminio y un afilador en condiciones clásico, son el material de dotación básico, el kit imprescindible, si lo queremos decir así, para garantizar un corte de jamón ibérico limpio y consistente e igualado con el que nos sintamos orgullosos de nuestras habilidades manuales.
El sabor y el aroma del jamón ibérico de calidad comienza con un buen corte. Y el corte, con un buen afilado.