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Descubre las increíbles propiedades del ajo negro.

Quizás sea posible que al ver la imagen del ajo negro te hayas sorprendido y, Quizás te preguntaste sobre su sabor y sobre la rareza de su color, lo segundo que seguro pensaste fue en la posibilidad de que este quemado, pues te equivocas.

Si aún no has deleitado este original y delicioso manjar, pues te diremos que este tipo de ajo negro es un condimento muy especial y valorado en la cocina asiática, también está lleno de increíbles beneficios, su sabor es suave, un poco dulce y de textura agradable.

Propiedades y ventajas del ajo negro.

En algunos casos puede que a simple vista les parezca un poco extraño. Debido a que nuestra propia razón nos indica que no son del todo confiables para el consumo los alimentos negros, puede llegar a parecer “un alimento ya fermentado”.  Este es uno de esos casos que varía para ser lo contrario, los ajos negros son tratados con sumo cuidado y a un proceso de cocción donde se les expone a las siguientes condiciones:

– Humedad controlada a lo largo de un mes.

– Altas temperaturas controladas para conseguir que se oxiden lentamente.

Los ajos negros duplica el contenido en los antioxidantes, todo es debido a su tardío proceso de cocción, este dura entre 30 y 45 días, el ajo negro llega a duplicar sus antioxidantes, elevando inclusive su nivel de vitamina C, los ajos negros sintetizan más vitaminas, minerales y más antioxidantes.

Las propiedades del ajo negro lo vuelven parte de la medicina oriental, ha sido usado desde lo más antiguo este ajo negro para disminuir la hipertensión. Es suficiente con tan solo consumir un ajo después de cada comida se recomiendo una cifra estimada de entre (3 a 5) por día para ver resultados satisfactorios. Aparte, que brinda una mejora a la elasticidad de las arterias, disminuye el nivel de glucosa en sangre y también ayuda a regular el nivel de colesterol que es inútil en el organismo.

Increíblemente eso no lo es todo, el ajo negro también reduce el dolor de cabeza, es otra de sus grandes virtudes y una de las más poderosas, el ajo negro es ideal para regular la circulación sanguínea, de esta forma se puede alzar como uno de los tratamientos naturales más adecuados para reducir la repentina aparición de las migrañas y el dolor de cabeza.

Entre las propiedades del ajo negro podemos encontrar la vitamina C, esto quiere decir que con su debido consumo serán menos los resfriados y menores las gripes, como ya hemos dicho, el ajo es antibiótico natural, debido a su proceso de cocción y a su elevado contenido en la vitamina C y antioxidantes, este nos puede servir como protector en nuestro sistema inmunológico.  Nos permite enfrentar mejor los virus, bacterias o cualquier otro tipo de infecciones.

Con todo lo que ya sabemos del ajo negro toca resaltar su lado positivo en cuanto nuestra cocina, te sorprenderá saber que en Corea y Japón utilizan ajo negro para elaborar un tipo de chocolate muy común. Puesto a que su sabor es dulce y balsámico, le brinda muchas ideas para la cocina oriental.

This entry was posted on April 17, 2017, in Cocina.

Utiliza los cinco sentidos de tu cuerpo para aprender a degustar la cuina catalana, mexicana, italiana o cualquier otra cocina tradicional

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La cocina tradicional, como lo es la cuina catalana, mexicana, italiana, entre otras, posee una gran variedad de ingredientes, combinaciones y aromas, y para aprender a degustar y apreciar estos elementos es importante utilizar los cinco sentidos de tu cuerpo.

Todo lo que hueles, observas, oyes y tocas es procesado por un sistema sensorial y cognitivo en tu cerebro, el cual se encarga de transformar toda la información y que tú puedas darle sentido a tu mundo, entonces ¿Por qué no aprender a utilizar estos sentidos para descubrir el estallido de la degustación cuando pruebas comida tradicional?

Para aprender a realizar una degustación y percibir todos los elementos, es necesario saborear todo aquello que se consume. No se trata solo de comer o beber de forma automática, al contrario, es indispensable darse un tiempo o unos minutos para ser consciente de la acción y aprender a potenciar el disfrute de saborear una buena comida.

El objetivo de relacionar los cinco sentidos del cuerpo con la degustación de la comida tradicional es que se puede percibir la preparación en todo su esplendor y estimular los sentidos y la experiencia placentera.

Además, la importancia de detenerse un momento para probar los alimentos no solo radica en el disfrute, también la salud tiene un papel importante, y es que la digestión forma parte de la degustación porque al dedicar un tiempo a probar, se puede procesar mejor la comida, dándole la oportunidad al organismo de absorber todos los nutrientes y estar más saludable.

Sin embargo, el uso de los cinco sentidos al momento de degustar comida tradicional no solo se limita a fortalecer la digestión o ayudar a disfrutar mucho mas la comida, hoy en día resulta todo un arte y algunos especialistas ya lo han denominado como neurogastronomía.

Este nuevo estilo en la cocina del futuro, además de incorporar los cinco sentidos en la percepción y degustación de la comida tradicional, explica que existen más interacciones entre los sentidos, pues hay estudios que aseguran que los colores para algunas personas poseen un determinado sabor o que cubiertos pesados impulsa a la gente a pensar que la comida tiene mejor preparación.

Todo esto demuestra que el sabor y la degustación no está en la comida sino en el cerebro, entonces ¿Qué esperas para aprender a estar consciente cuando comes una rica comida tradicional?

This entry was posted on September 2, 2016, in Cocina.

CARPACCIO DE CARNE

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El Carpaccio es comúnmente conocido como la preparación de finos cortes de carne cruda que se puede derivar de distintos tipos de carnes. Este es un plato que generalmente está acompañado de otros ingredientes que le dan un mejor sabor boca, convirtiéndolo en uno de los platos favoritos de los consumidores. Sin duda alguna, el Carpaccio de carne es un plato que podemos recomendar para dar entrada a una excelente comida y que seguramente será de su total agrado.

 

Carpaccio de carne en salsa de albahaca

A continuación te vamos a presentar una excelente receta que además de su buen sabor es muy fácil de preparar. Se trata del Carpaccio de carne en salsa de albahaca, un plato totalmente exquisito para el paladar de los consumidores y que seguramente como aprendas hacerlo, te darás cuenta de lo práctico que puede ser cocinar este increíble plato desde la comodidad de tu casa. En primer lugar, detallamos los ingredientes necesarios.

Estos ingredientes los vamos a dividir en dos partes. Para el Carpaccio necesitaremos, 2 Kg. de carne de primera, 200 g. de queso parmesano entero y 300 g. de hongos frescos. Para la salsa de albahaca necesitamos, 1 Taza de mayonesa, ½ Taza de hojas de albahaca, 1 Cdas. de mostaza de Dijon, 3Cdas. de aceite de oliva, 2 paquetes de rugula, Hojas de albahaca para adornar, Pimienta negra molida y Pan campesino como acompañante.

 

Preparación del Carpaccio de carne en salsa de albahaca

 

Primero debemos envolver en papel plástico la carne que compramos, para luego colocarla en el congelador y poder cortarlo en finas rebanadas, esto es algo que se puede mandar hacer en la carnicería donde compremos la carne para hacer de la receta algo más sencilla. Luego debemos colocar sobre una bandeja las hojas de rugula, para proceder a lavar muy bien los hongos, picarlos de manera vertical y colocar sobre el Carpaccio de carne ordenadamente.

Debemos también picar el queso en hojuelas con un pelador de papas y colocarlos de la misma manera que los hongos. La salsa de albahaca se prepara licuando todos sus ingredientes y se debe colocar en un recipiente apartado. Para finalizar, debemos rociar el Carpaccio con aceite de oliva y colocar la pimienta negra al gusto, acompañado con el pan campesino. El Carpaccio de carne en salsa de albahaca es un plato que generalmente se sirve como entrada a otras comidas.

Fuente: http://www.marcobeteta.com/

This entry was posted on August 9, 2016, in Cocina.

Gastronomía mexicana Gelatina de Mosaico

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La gastronomía en México está llena de tradición que tiene sus orígenes en la cultura mesoamericana con una gran mezcla con la comida europea principalmente.

La comida mexicana ha sido influenciada y al mismo tiempo influye a otras culturas culinarias, siendo muy representativa de la historia del propio país.

Los sabores son extraordinarios, aunque un poco picantes, mezclando colores, sabores, olores, en fin, es una gran variedad, y esta es muy regional dentro del mismo México.

La comida tradicional mexicana es sin lugar a dudas una delicia para el paladar, y es reconocida a nivel mundial por su tradición y sabor.

Por ejemplo, en el norte del país la cocina mexicana está más influenciada por el vecino país del norte, Estados Unidos, en cambio en el sur, está más marcada por la cultura y la tradición.

Algunos de estos alimentos son los gusanos de maguey, los chapulines, hormigas entre otros insectos, así como el mole que está elaborado de diversos chiles y especias.

Otro ejemplo es la Gelatina de Mosaico, es un postre que se utiliza en reuniones, fiestas infantiles, y su consumo es muy popular.

Esta Gelatina de Mosaico es utilizada también en las tradicionales kermeses y verbenas populares, en las poblaciones, y llega a ser muy comercializada por vendedores ambulantes.

La forma de prepararla es muy simple te dejo los ingredientes:

Ingredientes Gelatina de Mosaico.

4 sobres de gelatina de agua de los sabores que desees

300 ml. de leche

1 cucharada de fécula de maíz

150 grs. de azúcar

1 yema

2 cucharaditas de esencia natural de vainilla

La ralladura de un limón

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Pero si deseas aprender a preparar esta deliciosa receta de Gelatina de Mosaico te invito a que leas la receta completa con su preparación en el siguiente enlace: Gelatina de Mosaico Recetas de Cocina Mexicana

http://www.marcobeteta.com/recetas/gelatina-de-mosaico/

This entry was posted on April 13, 2016, in Cocina.

Distintos usos de las espumaderas como utensilios de cocina

Distintos usos de las espumaderas como utensilios de cocina

Las espumaderas como utensilios de cocina han trascendido y crecido en utilidad, creándose para sacar la espuma de caldos, sopas y otros alimentos líquidos, de allí es donde se origina su nombre. Actualmente son utilizadas para facilitar la elaboración de otros alimentos, conoce sus distintos usos y otros consejos culinarios.

Tipos de espumaderas y su utilidad

Existen distintos tipos de espumaderas, la diversidad existe en el material con que son fabricadas, en el diseño que posean y en la utilidad que se les dé. Las espumaderas de forma cuadrada se usan para freír huevos y las puedes conseguir de metal o de una variación de plástico.

Las espumaderas de metales con acabados menuditos como rejilla, se utilizan para colar el exceso desprendido de las carnes cuando se preparan caldos o sopas, igualmente son usadas para retirar los vegetales o especies aromáticas en ésta clase de preparaciones.

Sin embargo, las espumaderas que se asemejan más a un tenedor con surcos hacia arriba se usan para retirar pastas de las ollas al plato. Existen también espumaderas como utensilios de cocina para colados más finos porque su forma tiende a ser parecida a una malla, lo que indica que debes tener varios tipos de espumaderas y usarlo de acuerdo a la receta que se prepare.

La recomendación para el mantenimiento y conservación de las espumaderas es sencilla: no abuses del calor si son de cualquier variación del plástico porque se derriten, si son de metal procura lavarlas y secarlas para evitar la oxidación y trata de mantenerlas limpias para que no dañen los alimentos que preparas. Puedes encontrar una gran variedad en CASAYTEXTIL.

This entry was posted on February 13, 2016, in Cocina.

RECETA DE MUSAKA GRIEGA

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La musaka griega es un plato muy conocido en la cocina internacional, aunque parece ser que su origen es árabe, hay distintas versiones según la zona. Es un plato muy fácil de hacer, aunque su elaboración es un poco larga. Para la siguiente receta las cantidades son para 4 personas aproximadamente.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA MUSAKA

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gramos de tomate maduro (o lata de tomate triturado)
  • 600 gramos de carne picada ternera o cerdo (a gusto personal)
  • Vermú rojo
  • Sal y pimienta
  • Especias (Romero, Tomillo, albahaca)

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL

  • Leche
  • Mantequilla
  • Harina
  • Nuez moscada y canela.

PREPARACIÓN DE LA MUSAKA

1º Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Cortarla como más cómodo o sea, no va a influir en la receta de la musaka.

2º Una vez que tenemos la berenjena cortada, es muy importante “bañarla” en sal. Para esto en un recipiente vamos colocando en capas las rodajas cubriendo bien de sal. Con esto lo que conseguimos es quitarle toda el agua a la berenjena. Esto lo podemos tener durante aproximadamente media hora, o mientras hagamos el siguiente paso.

3º Lavamos los tomates, les quitamos el tallo y los pelamos. A la batidora para triturarlos. Sino comprar ya preparado el tomate triturado, aunque siempre es mejor la primera opción, la salsa va a estar más rica.

4º Pelamos las cebollas y los ajos. En una sartén amplia, con un par de cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, echar la cebolla cortada al gusto y los ajos. A fuego lento vamos pochando la cebolla. Cuando esté al gusto echamos la carne picada y con una cuchara de madera vamos abriendo la carne y separándola para que se cocine de forma homogénea. Ahora cuando tengamos la carne picada ya con un buen color vertimos un chorrito de vermú (es un truco personal, sino con un poco de vino dulce de toda la vida). Con la cuchara de madera seguimos moviendo un poco la carne mientras reduce el alcohol. Vertimos el tomate triturado en la sartén, un poco de romero, de albahaca, tomillo, la sal y la pimienta. Dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando que vaya espesando y reduciendo un poco la salsa.

5º lavamos con abundante agua las berenjenas para quitarles toda la sal, y las secamos con papel de cocina absorbente.

6º mientras tenemos la sartén de la carne y la salsa a fuego bajo vamos a ir salteando la berenjena. En una sartén y con una gotita de aceite ir salteando vuelta y vuelta la berenjena. Importante no echar mucho aceite porque la berenjena lo va a absorber y puede quedar aceitosa. Si vemos que la sartén se va quedando sin aceite ir echando de poco en poco. En este paso no es necesario hacer del todo la berenjena porque después irá al horno. Un vuelta y vuelta, para que quede un poco dorada y perfecto.

7º Cuando tengamos listo el salteado de la berenjena, más o menos al mismo tiempo tendremos la carne y la salsa en su punto. Separamos y reservamos ambas cosas.

8º En una cacerola pequeña cogemos una nuez de mantequilla y la derretimos de forma que cubra la base. Echamos dos cucharadas de harina y la cocinamos un poco con una varilla para quitarle el sabor. A fuego medio, vamos añadiendo de poco en poco la leche (lo mejor es apartar la leche con anterioridad para que se vaya templando con la temperatura ambiente) sin dejar de remover con la varilla. Cuando la bechamel de la musaka tenga la textura que deseamos echamos la nuez moscada y la canela, removemos un poco más y separamos.

9º Por último, pintamos toda la base con aceite de oliva extra virgen o mantequilla la base de un recipiente para horno. Ahora solo queda montar la musaka, como ya sabréis va por capas. Ponemos una capa de rodajas de berenjenas de base, echamos la carne picada y tapamos con la berenjena. (nota: la cantidad de capas va a depender del tamaño de vuestra fuente) sobre la última capa echamos queso rallado y cubrimos con la bechamel. Introducimos al horno, ya precalentado, a 180 grados durante 30-40 minutos.

¡Y listo! Ya solo queda esperar a que se haga. Un poco laborioso, pero creerme que vuestros invitados lo van a agradecer, está riquísima esta musaka. Además como podéis ver es una receta que se va haciendo por fases, podemos tener todo listo y reservado y cuando se acerque la hora de la cena, solo tenemos que hacer las capas y meter al horno, así no tendréis problemas con los tiempos. Y como consejo, utilizar una carne picada en el día y de calidad, vais a notar la diferencia.

This entry was posted on January 1, 2016, in Cocina.

Los pescados y mariscos gallegos más saludables

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El pescado y el marisco gallego, aunque son relativamente más caros que la carne, son importantísimos en una dieta equilibrada. Es por ello que, en esta ocasión, vamos a hablar de los pescados y mariscos más saludables que puedes consumir. Si estas pensado en comprar marisco gallego o pescado y crees que tu economía no te lo permite, no te preocupes te dejamos una relación de los mejores calidad precio.

¿Qué mariscos y pescados son más saludables?

Aquí te dejo una lista de los pescados y mariscos más saludables:

  1. Caballa: La caballa es el pescado que más ácidos grasos omega-3 puede aportar a tu organismo, y este ácido es uno de los más importantes para tener una correcta salud, ya que permite que el organismo regenere más rápidamente sus células.
  2. Atún: Sin embargo, puesto que la macarela suele ser algo difícil de encontrar y con unos precio medianamente altos, puede que sea más recomendable que obtengas esos ácidos grasos omega-3 a través del atún, que es sensiblemente más barato y cuenta con una cantidad también muy aceptable de estos ácidos (aunque en menor medida que la macarela).
  3. Almeja: La almeja, por su parte, es uno de los alimentos que mayores aportes nutricionales te garantizará, y todo ello sin apenas grasas. Es uno de los alimentos más recomendables para mantener el organismo sano y con todo lo que necesita.
  4. Mejillón: Los mejillones permiten obtener todos los aminoácidos necesarios para que el cuerpo funcione correctamente, además de ser una buena fuente de proteínas con muy pocas calorías. Es decir, te permite estar sano y, además, no engordar… ¡No podría ser mejor!
  5. Salmón: También encontramos el salmón. El salmón, dependiendo de cómo se compre, puede ser ligeramente caro. Pero lo cierto es que merece la pena, ya que su aporte de ácido omega-3 es muy importante, pero, adicionalmente, cuenta con un elevado número de nutrientes por cada cien gramos.
  6. Gamba: Por último, encontramos la gamba, que, como todos los crustáceos, ofrece una gran cantidad de nutrientes al organismo. Y cuenta con la ventaja de ser relativamente barata.

 

Como ves, incorporando estos mariscos y pescados a tu dieta, conseguirás tener una salud de hierro, porque son pescados y mariscos más saludables que la media y cuentan con características que te permitirán tener el organismo en mejor estado.

This entry was posted on November 20, 2015, in Cocina.

Pequeña nota sobre las tendencias de utensilios en los restaurantes hoy en día

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(Escribe Roberto Álvarez) Esta es una pequeña nota para mencionar 3 tendencias que he podido observar rápidamente en mi experiencia como comensal curioso de los restaurantes alrededor de Latinoamérica. No quiero extenderme mucho en la explicación, pero sí quiero mencionar que para mí esto de los utensilios es importante, no sólo por un tema de uso sino porque determina el estilo, la filosofía de tu cocina, no sólo el sabor de tu comida.

  1. Utensilios de teflón/cerámica/antiadherentes: Esta tendencia es clásica en las cocinas caseras sobre todo, por un tema de practicidad: evitar que la comida se pegue. Esto en realidad viene del marketing que hay en los infomerciales, ya que la comida cocinada de esta manera deja mucho que desear (¿o acaso alguno de ustedes disfruta realmente de un huevo frito sin aceite?).
  2. Utensilios de barro: Esta tendencia la vengo observando últimamente y me parece genial. Primero porque preserva la tradición en la preparación de ciertos platos, además de conservar el sabor y el calor de una manera muy peculiar.
  3. Utensilios de acero inoxidable: Esta es una tendencia más moderna pero muy interesante. Los utensilios de acero inoxidable (como por ejemplo son las ollas Rena Ware) tienen la peculiaridad de que necesitan precalentarse bastante, por lo que cocinan bastante rápido sin necesidad de esperar mucho con el fuego lento. Esto permite un efecto “al dente” en la comida, sintiéndose mucho más fresca y menos recalentada.

¿Con cuál de estas tres opciones me quedo? Aunque no lo crean, con las 3. Yo no soy un purista, así que al menos en mi cocina hay utensilios de todo tipo (sí, incluso los antiadherentes, ya que hay alimentos como la merluza que es mejor cocinarlos en sartenes que no maltraten la carne). Pero depende de cada uno.

This entry was posted on August 18, 2015, in Cocina.

Pudín de zanahorias al Marsala

Pudín de zanahorias al Marsala

Prácticamente, a la gente le resulta raro utilizar zanahorias para realizar postres sencillos. Lo cierto es que le aportan una textura y sabor inigualable a las elaboraciones dulces. Por este motivo, hoy quiero compartir contigo “Pudín de zanahorias al Marsala”.

 

Ingredientes (6 personas)

1 kg de zanahorias

1 dl de vino de Marsala

2 limones

300 gr de azúcar

12 bizcochos

 

Elaboración

Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajitas.

Cocerlas en agua hirviendo sin sal hasta que estén tiernas, escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés.

Pasar el puré a una sartén grande antiadherente, ponerlo al fuego y dejarlo secar durante 10 minutos removiendo. Añadir el zumo de los limones, el azúcar y cocer hasta que el compuesto esté transparente y brillante.

Recubrir un molde para charlota con papel de hornear, colocar en el fondo 1 capa de bizcochos bañados en el vino de Marsala, rellenar el molde con el puré de zanahorias y cubrir con una segunda capa de bizcochos de Marsala.

Tapar el molde con una hoja de papel de aluminio y dejarlo en la nevera durante 24 horas.

Desmoldarlo y decorarlo con trocitos de naranja confitada e hilos de fresca piel de naranja.

Servirlo solo o con nata fresca ligeramente montada.

 

Espero que esta elaboración te haya gustado y te animes a prepararla en tu casa. Sin lugar a duda es una excelente ocasión para darle una oportunidad a este ingrediente olvidado en la repostería: la zanahoria.

This entry was posted on July 21, 2015, in Cocina.

Características de la cocina árabe

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La cocina árabe es una de las gastronomías más tradicionales que hay. Pero también variada en sabores ya que, el uso de muchas especies, provoca que un plato cambie de sabor de una manera u otra según lo que se le eche.

En general, debemos decir que la cocina árabe tiene una serie de características que llaman la atención. Una de ellas, la principal en este caso, es el hecho de utilizar una mezcla de especias con las que condimentar los ingredientes que utilizan. Los principales son los siguientes:

  • Verduras y vegetales. Son muy importantes en la cocina árabe y en casi todos los platos se presentan los mismos. Los principales son: tomate, cebolla, pepino, pimiento o berenjena, aunque, por supuesto, puede haber muchos más.
  • Cereales y granos. Destaca sobre todo la sémola de trigo que lo utilizan para hacer el cuscús, uno de los platos típicos de la cocina árabe. También el arroz es otro de los que más se utiliza.
  • Carnes. Lo que, en la cultura occidental, puede ser un ingrediente principal (mientras que las verduras son secundarias), en este caso es al contrario. Para ellos es secundario, el acompañamiento de las verduras. Lo que más utilizan es el cordero y el pollo.

Sabiendo los ingredientes, hemos de decir que, una de las características de la cocina árabe, de la que ya hemos hablado, es que se prefiere más la verdura que la carne (que a veces ni está presente). Igual ocurre con las frutas, sólo toman las cítricas obviando todas las demás.

Lo que sí utilizan, y bastante, son las especias, muy usadas en otro tipo de gastronomías. Lo que más se usa puede ser: menta, tomillo, azafrán, curcuma, canela, cuscús, curry, etc.

Por último, debes recordar que, en la cocina árabe, hay ritos precisos sobre cuándo comer y cómo, no ya sólo en el llamado Ramadán o días de ayuno, sino también algunas costumbres que se pueden tener a la hora de consumir la comida en familia (ya que, para ellos, la comida está relacionada con la hospitalidad y para ellos es una forma de agasajar al invitado al ofrecerle un gran festín).

Una cocina árabe que está formada por muchas otras (como, por ejemplo, la cocina libanesa, magrebí o de India e Irán) ya que puedes encontrar algunas pinceladas de todas ellas en la gastronomía árabe.

¿Te animas a probar la cocina árabe en tu propio hogar?

This entry was posted on July 20, 2015, in Cocina.